كيفية صنع السجق الأحمر؟ خطوات صنع السجق الأحمر

السجق الأحمر يُعرف أيضًا باسم السجق المدخن، وهو شائع جدًا في الأسواق. ويفضل الناس تناوله في الحياة اليومية. كيف تصنع السجق في المنزل؟ عملية إنتاج السجق سهلة جدًا، وسأشارككم اليوم الوصفة والخطوات.

وصفة السجق

500 جرام لحم خنزير مكعبات، 226 جرام دهن خنزير، 250 جرام لحم بقري، 38 جرام نشا، 3.6 جرام مسحوق بروتين الصويا، 35 جرام ملح، 6.6 جرام أجينوموتو، 0.9 جرام فلفل، 0.1 جرام نتريت الصوديوم، 292 جرام ماء.

المواد الخام والأدوات

لحم خنزير، ماء، غلاف، مفرمة لحم، آلة تقطيع وخلط اللحم، آلة صنع السجق، فرن خبز، ثلاجة، إبرة تنفيس، سكاكين، صندوق تخليل، وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، خيط قطني، ميزان منصة، موقد حثي، فرن تدخين، إلخ.

ملاحظة: مطلوب لحم خنزير طازج أو مجمد اجتاز الفحص الصحي. يجب تقطيع اللحم النظيف إلى قطع صغيرة بحجم 5 إلى 6 سم تقريبًا.

التخليل

1. اخلط الملح مع اللحم وضعه بسرعة في الحاوية، وخزنه في غرفة التخليل عند درجة حرارة 2~4 درجة مئوية لمدة 72 ساعة تقريبًا.
2. يتحول سطح قطعة اللحم والسطح المقطوع إلى ألوان زاهية، وتكون صلبة ومرنة. الدهن المخلل، عادةً مع قطع كبيرة من الدهن، يمكن أيضًا تقشير كتل الدهن.
3. اخلط الملح الناعم ونترات الصوديوم (50 كجم دهن وحوالي 25 جرام نترات صوديوم) على دهن الخنزير باليد. عندما يكون السطح مغطى بالتساوي بطبقة ملح بلورية، انقله فورًا إلى غرفة تخليل بدرجة حرارة 2~4 درجة مئوية.
4. بعد 3 إلى 5 أيام، يصبح الدهن صلبًا، ويمكنك قطع اللحم للتحقق مما إذا كان لون الطبقة العميقة والسطح الخارجي متطابقين.

طحن اللحم

ضع اللحم الخالي من الدهن في مفرمة لحم، بقطر 2 إلى 3 مم.

خلط الحشوة

1. قطع الثوم إلى قطع
2. قطع قطع الدهن إلى مكعبات بحجم 1 سم.
3. أضف 25% إلى 30% من الماء إلى النشا، وأزل الشوائب العائمة والراسبة في القاع.
4. صب ملاط النشا في اللحم المفروم.
5. اخلط مكعبات اللحم مع الفلفل.
6. درجة حرارة حشوة اللحم حوالي 10 درجات مئوية.

الحشو

اغسل داخل وخارج الغلاف، وتحكم في الرطوبة، وأزل الرائحة. بعد صب اللحم في الغلاف، يُربط بخيط قطني. بعد ملء الحشوة، تحتاج إلى فك العقدة وثقب الأمعاء لتجفيف السجق الأحمر.

الخبز

1. علق السجق الأحمر على عمود خشبي، المسافة بين السجق والسجق 3~4 سم.
2. يجب الحفاظ على درجة حرارة الطبقة السفلية من السجق الأحمر عند 65~85 درجة مئوية، ووقت الخبز ساعة واحدة.
3. ينتهي الخبز إذا كان الغلاف جافًا، ويظهر سطح السجق شفافًا دون شعور لزج. في نفس الوقت، يكون اللحم ورديًا دون زيت بالقرب من السجق الأمامي.

الغلي

1. يجب أن تصل درجة حرارة الماء إلى 85 إلى 90 درجة مئوية.
2. يجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في الوعاء عند 80-83 درجة مئوية، ووقت الغلي 20-30 دقيقة.
3. درجة حرارة مركز كل سجق 72 درجة مئوية أو أعلى. بشكل عام، ينتهي كل شيء إذا كان السجق صلبًا والمرونة كافية.

التبريد

ضع السجق الأحمر المطبوخ في بيئة جيدة التهوية.

التدخين

1. ضع الحطب في القاع، وغطه بطبقة من نشارة الخشب
2. نسبة الحطب إلى نشارة الخشب هي 1:2.
3. ضع السجق الأحمر المطبوخ في الفرن، وأشعل كومة الحطب، وأغلق الباب
4. حافظ على الفرن عند 35~45 درجة مئوية لمدة 12 ساعة.

أما بالنسبة لـخط إنتاج السجق، فلدينا آلات معالجة احترافية، يرجى الاتصال بنا لمعرفة المزيد.