Receta comercial de donas

Donut es un dulce dónut frito: una mezcla de harina, azúcar, crema y huevos, glaseado con crema de chocolate.

1. Preparación de la masa: 15 g de harina de arroz glutinoso + 50 ml de agua, cocinar en una olla de leche y remover para hacer una pasta de harina de arroz. Apagar el fuego. Dejar enfriar, luego refrigerar la pasta de harina de arroz suave durante más de una hora.
2. Pesar todos los ingredientes.
3. Sacar la pasta de harina de arroz y mezclar la ‘pasta de arroz glutinoso’ con los ingredientes de la masa principal (excepto la mantequilla).
4. Amasar la pasta glutinosa con la masa para hacer una mezcla de masa rugosa.
5. Colocar en la máquina amasadora durante 20 minutos.
6. Cortar la mantequilla en trozos y reservar.
7. Añadir la mantequilla cortada y mezclarla con la masa, luego continuar dejando reposar la pasta durante 40 minutos.
8. Esperar hasta que la masa haya creado una membrana.
9. Fijar el tiempo de fermentación en 2 horas (se recomiendan 90 minutos).
10. Esperar hasta que la masa se expanda a 2-2.5 veces su tamaño original. Sacar la masa y dejar reposar durante 10 minutos. Dejar que la masa repose durante 10 minutos.
11. Extender la masa y presionar hasta obtener láminas uniformes de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
12. Presionarlas sucesivamente con moldes metálicos. Colocar en una bandeja de horno para una segunda fermentación.
13. Verter abundante aceite en la freidora de descarga automática, esperar a que la temperatura del aceite de fritura suba a 120 °C.
14. Añadir o deslizar el dónut en la olla con una espátula y presionarlo hacia abajo con palillos. El papel aceitoso pegado al dónut se desprenderá de forma natural.
15. Dar la vuelta al dónut; que la masa se dore indica que los dónuts están cocidos. No cocinar en exceso. Colocar los dónuts sobre papel absorbente de aceite y dejar enfriar.
16. Preparar chocolate y derretirlo al baño María, luego sumergir la base de los dónuts fritos en la crema de chocolate y dejar secar.

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