व्यावसायिक बैच डोनट रेसिपी

डोनट एक मीठा तला हुआ डोनट है - आटा, चीनी, क्रीम और अंडे का मिश्रण, जो चॉकलेट क्रीम से चमकाया जाता है।

1. आटा तैयार करना: 15 ग्राम चिपचिपा चावल का आटा + 50 मिली पानी, दूध के बर्तन में पकाएं और चावल के आटे का पेस्ट बनाने के लिए हिलाएं। आंच बंद कर दें। ठंडा होने दें, फिर चिकने चावल के आटे के पेस्ट को एक घंटे से अधिक के लिए फ्रिज में रखें।
2. सभी सामग्री को तौल लें।
3. चावल के आटे का पेस्ट निकालें और ‘चिपचिपा चावल के आटे के पेस्ट’ को मुख्य आटे की सामग्री (मक्खन को छोड़कर) के साथ मिलाएं।
4. चिपचिपे पेस्ट को आटे के साथ मिलाकर एक मोटा आटा मिश्रण बनाएं।
5. आटा गूंथने वाली मशीन में 20 मिनट के लिए रखें।
6. मक्खन को टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
7. कटा हुआ मक्खन डालें और इसे आटे के साथ मिलाएं, फिर पेस्ट को 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
8. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटे में एक झिल्ली न बन जाए।
9. किण्वन का समय 2 घंटे निर्धारित करें (90 मिनट अनुशंसित है)
10. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा पिछले आकार से 2-2.5 गुना तक फैल न जाए। आटा बाहर निकालें, और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। आटे को 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
11. आटे को बेल लें और लगभग 1 सेंटीमीटर लंबी समान शीट में दबाएं।
12. धातु के सांचों से बारी-बारी से उन्हें दबाएं। दूसरी बार किण्वन के लिए बेकिंग शीट में डालें।
13. ऑटोमैटिक डिस्चार्जिंग डीप-फ्राइंग मशीन में पर्याप्त तेल डालें, तलने के तेल के तापमान के 120° तक बढ़ने की प्रतीक्षा करें
14. डोनट को स्पैटुला से बर्तन में डालें या स्लाइड करें और चॉपस्टिक से नीचे दबाएं। आटे पर चिपका हुआ तैलीय कागद अपने आप निकल जाएगा।
15. डोनट को पलट दें, आटे का सुनहरा होना यह दर्शाता है कि डोनट पक गए हैं। अधिक न पकाएं। डोनट को तेल सोखने वाले कागद पर रखें और ठंडा होने दें।
16. चॉकलेट तैयार करें और इसे पानी के स्नान विधि से पिघलाएं, फिर तले हुए डोनट के निचले हिस्से को चॉकलेट क्रीम में डुबोएं और फिर सूखने दें।

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