Рецепт пончиков для коммерческой партии

Пончик — это сладкий жареный пончик из смеси муки, сахара, сливок и яиц, покрытый шоколадной глазурью.

1. Приготовление теста: 15 г клейкой рисовой муки + 50 мл воды, варить в молочнике, помешивая, до получения рисовой пасты. Выключить огонь. Дать остыть, затем убрать гладкую рисовую пасту в холодильник более чем на час.
2. Взвесить все ингредиенты.
3. Достать рисовую пасту и смешать её с ингредиентами основного теста (кроме сливочного масла).
4. Замесить клейкую пасту с тестом до получения грубой смеси.
5. Поместить в тестомесильную машину на 20 минут.
6. Нарезать сливочное масло кусочками и отложить в сторону.
7. Добавить нарезанное масло, смешать с тестом, затем оставить тесто в покое на 40 минут.
8. Дождаться образования плёнки на тесте.
9. Установить время брожения на 2 часа (рекомендуется 90 минут).
10. Дождаться, пока тесто увеличится в 2–2,5 раза. Достать тесто и оставить на 10 минут. Дать тесту отдохнуть 10 минут.
11. Раскатать тесто и спрессовать в ровные листы толщиной около 1 см.
12. Поочерёдно вырезать заготовки металлическими формочками. Выложить на противень для повторного брожения.
13. Налить достаточное количество масла в автоматическую фритюрницу с выгрузкой, дождаться нагрева масла до 120 °C.
14. Опустить или соскользнуть пончик в масло с помощью лопатки и прижать палочками. Масляная бумага, прилипшая к тесту, отойдёт сама.
15. Перевернуть пончик. Золотистый цвет теста указывает на готовность пончиков. Не пережаривать. Выложить пончики на бумагу для впитывания масла и дать остыть.
16. Приготовить шоколад и растопить его на водяной бане, затем окунуть дно жареных пончиков в шоколадную глазурь и дать высохнуть.

Компания Taizy, как надёжный поставщик и производитель автоматической фритюрницы с выгрузкой, стремится предоставить клиентам самое качественное и выгодное оборудование. Широкий ассортимент коммерческих кухонных приборов для пончиков, картофеля фри и лука фри всегда доступен. Выбирайте Taizy — выбирайте наш успешный бизнес.