Как испечь питу и сделать так, чтобы она была полой

Лаваш — это тонкая лепёшка из пшеничного теста после ферментации. Он имеет форму кармана и мягкий вкус. Его часто едят с овощами и соусами внутри. Вздутый слой — душа арабской лепёшки и самый важный признак лаваша. Так как же сделать так, чтобы лаваш получился полым? Как использовать автоматическую машину для производства лаваша, чтобы появились пузыри?

Как появляется карман в лаваше?

Карман в арабском хлебе — это, по сути, паровой пузырь. При высокой температуре внутренняя влага закипает, и пар раздувает тесто. Когда хлеб остывает, воздух выходит, образуя карман.

Как гарантировать появление кармана?

Хороший арабский хлеб обязательно должен иметь четкий карман — это своего рода правило. Самая важная особенность карманного лаваша — одинаковая толщина обеих сторон. Поэтому для появления кармана один из главных приемов — обеспечить одинаковую температуру воздуха в печи и камня пода. Если температура воздуха и температура камня различаются, более горячая сторона получит более толстый слой.

Как готовится арабский хлеб на автоматической машине для лаваша?

Автоматическая машина для производства лаваша — это туннельная печь, которая обеспечивает циркуляцию температуры внутри туннеля без утечки наружу. Когда машина работает, конвейерная лента подает арабский хлеб вперед. Вокруг конвейерной ленты расположены горелки, которые нагревают лаваш. Это обеспечивает равномерность нагрева по всему хлебу. Поэтому использование машины для производства лаваша позволяет получить карманный арабский хлеб.