Et Tavuk Salamura Enjeksiyon Ekipmanının Yapılması ve Yapılmaması Gerekenler

İdeal bir et salamura enjeksiyon etkisi elde etmek için, çalıştırmadan önce güvenli ve stabil kurulum sağlanmalı ve parametreler farklı hammaddelerin üretim gereksinimlerine göre ayarlanmalıdır. Farklı et türleri için salamura enjeksiyon makinesinin enjeksiyon basıncı ve adım mesafesi değişir. Örneğin, sığır eti ve tavuk etinin dokusu arasındaki fark nedeniyle, sığır etinin enjeksiyon basıncı tavuğunkinden daha yoğundur.

Makineyi çalıştırmadan önce aşağıdaki kontroller yapılmalıdır.

1. İğne, filtre ve konveyör bandının montajının yerinde olup olmadığı.

2. Salamura borusu ve kompresör borusunun sıkıca bağlanıp bağlanmadığı.

3. Güç kaynağının sıkı ve doğru bağlanıp bağlanmadığı ve güç hattının yüzeyinin hasarlı olup olmadığı.

4. Emniyet anahtarlarının ve kontrol düğmelerinin iyi çalışıp çalışmadığı ve emniyet kapılarının sıkıca kapanıp kapanmadığı.

5. Tuz tankında tuzlu su olduğundan emin olun.

6. Basınçlı havanın basıncını 6 bar’a, et pres plakasının basıncını 6 bar’a ve enjeksiyon iğnesinin itme basıncını 1.5-3.2 bar’a (ürüne göre ayarlayın, ürünün dokusu ne kadar gevşekse basınç o kadar düşük olur, genellikle 2.5 bar) kontrol edin ve ayarlayın.

7. Tuz pompasının basıncını, iğnenin enjeksiyon hızına ve hareketli yatağın adım mesafesine göre ürün ve enjeksiyon hızına göre ayarlayın (tuz pompasının basıncı 4 bar’ı geçmemelidir ve iğnenin basıncı ve enjeksiyon frekansı çalışma durumunda ayarlanmalıdır).

8. Farklı ürünlere ve enjeksiyon hızına göre uygun iğne enjeksiyon yöntemini seçin (yöntem 1: iğne aşağı hareket ederken enjeksiyon; yöntem 2: iğne aşağı ve yukarı hareket ederken enjeksiyon; yöntem 3: sürekli enjeksiyon genellikle iğne temizliği için kullanılır).

9. Tavuk baharatlama enjeksiyon makinesini kontrol ettikten ve ayarladıktan sonra, et enjeksiyonu için makineyi çalıştırın. Çalışma sırasında, şırınganın hareket ve iletiminin öncesi ve sonrasında koordineli olup olmadığını kontrol edin.

10. Et kalınlığı ve ürünler arasındaki boşluk eşit olmalıdır, böylece tek tip ve tutarlı bir enjeksiyon etkisi elde edilebilir.

11. Hazırlanan tuzlu su, filtre aracılığıyla tuzlu su tankına doldurulmalıdır. Pompada tuzlu su olmadan tankın çalıştırılması kesinlikle yasaktır. Tuzlu su tankının sıcaklığı 45°C’nin altında kalmalıdır. Pistonu hasar görmemesi için hiçbir koşulda iğneyi dışarı çekmeyin.